L'ASSIETTE CHAMPENOISE

パリを車で脱出して一路シャンパーニュ地方に向かいます。パリからは高速で１時間半ほどでランスに到着です。そこからさらに１０分ほど走ったところに L'ASSIETTE CHAMPENOISEがあります。

部屋はジュニアスイートタイプで広々。快適に過ごせました。

MENU HERMITAGE（１８８€）をオーダー。いわゆるシェフおすすめのメニューです。スモールポーションでたくさんのお皿が出てくるとのことでしたが、あまりにも皿数が多すぎて、後半かなり苦しい・・・

アミューズ・ブッシュはなぜか二人分。そもそもおひとり様は想定外のようです。フランスもまだまだだなｗ

スパイシーなカレー風味のPetits Pois。

Tomatesシリーズその１。このシリーズは味は普通でした。

Tomatesシリーズその２。

Tomatesシリーズその３は完全にドリンク状態。白ワインにしか見せませんが、飲んでみると確かにトマト。

ニョッキ。じゃがいもが最高に甘くて、美味でした。

オマールブルー１９７８。１９７８の意味はよくわかりませんが、伝統的な調理法ってこと？？下手なフランス語で聞いたのは良かったのですが、早口過ぎて向こうの答えはさっぱりわかりませんでしたｗ

爪の部分が付け合せとして出てきました。濃厚なソース・アメリケーヌ。

こちらが今回自分の中では一番気に入った、ユズソースのJohn Dory。火入れも良かったです。

中に、pied de cochonが隠れていました。

鳩は伝統的な調理法で。結構ヘビー。

デザートワイン。ソーテルヌ２級。

ようやくデザート。この時点ですでに１２時。。

全体的に軽めかつ創作的で、東京のフレンチに近い感じでした。特にメインのJohn Doryはユズのソースがたっぷりとかかっていて、かなり食べ安かったです。それから、シャンパーニュの都らしく、シャンパーニュの品ぞろえはさすがでした。ハーフボトルも30€～とかなりお手頃。パリだったら１杯でそのくらい取られちゃいますからね。ただし、スモールポーションとはいってもかなり皿数が多いので、総量は相当なものです。

RESTAURANT EPICURE, LE BRISTOL PARIS

パリ２日目のランチはパラスの一つ、LE BRISTOL PARISのメインダイニング、EPICUREにて。

最近になって中庭を見渡す位置に移動したそうです。明るく開放的な雰囲気。季節のメニュー＜Au Fil Des Saisons>を選択 130€。

アミューズブッシュ

前菜１：内容失念

前菜２：小さな漁船のサバ。ハーブとクロスグリの実で風味づけ。
白ワインと西洋ワサビのソース

 若干サバの臭みがあるものの、白ワインのソースが抜群で、一緒に食べると完ぺきでした。ソースの完成度はすごい。

ブレス産鶏のシュープレーム
パルマ風味のロースト、カリフラワーのキャラメリゼ、セージのソース

 ブレス鶏自体は火入れもよくおいしいのですが、ちょっとセージが効きすぎていてせっかくの素材の風味が薄れていたのが残念でした。
やはりブレス鶏は後述のGeorges Blancにはかないません。

プレデセール。

フランボワーズ
焙ったココナッツを乗せたメレンゲスフレ
ジンジャーとライムのラペ

フランボワーズのソースがかなり刺激的で舌がしびれました。。。

もう少し繊細な感じのほうが好みです。

プティフール

サービスはさすがといったところ。若いサービスのスタッフはとてもフレンドリーでEric Frechon著の料理本を持ってきてくれたりしました。ソムリエはきびきびしていて全く隙のない感じ。
全体的には満足でしたが、グラスワインがかなり高めの設定。シャンパーニュは仕方ないとしても、サンセールが１杯３０€、ローヌの赤も３５€と飲み物３杯だけで１００€超えとは・・・Guy Savoyのほうがもっと良心的ですね。

まあ１泊１０００€近いホテルのメインダイニングであることを考えると仕方ないかもしれませんが、ハーフボトルでシャンパーニュをとって最初から最後まで通したほうがいいかもしれません。